落尘文学

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第90章 虾蛄（第1页）

让章斯尔没想到的是，姚姨说要做出朵花来，还真就做出朵花来，不对，是好多朵花。

姚金芍把竹荪蛋的顶端划一个十字花刀，然后将竹荪蛋放进汤盆中，倒入清水没过竹荪蛋，放入一些葱姜丝，可以祛除竹荪蛋里的怪味，把汤盆放进锅中隔水蒸2o分钟。

蒸熟的竹荪蛋用筷子夹出来一颗颗地摆放在盘中像一朵朵怒放的莲花，花瓣层层叠叠地煞是好看。

清水锅里加入少许料酒，将鲍鱼焯一下水。

捞出鲍鱼，起锅烧油，放入葱姜末，爆炒出香味，加酱油，蚝油，白糖炒匀，加一碗清水，煮开后放入鲍鱼。

姚金芍让烧火丫头章斯尔添柴让火旺起来，接着她用地瓜粉勾芡鲍鱼汁，将汤汁收至浓稠，撤柴。

莲花竹荪蛋和鲍鱼错落有致地摆放在白色的盘子中间，黄瓜雕花围绕着它们，在盘边缘围成一个绿色的花圈圈。

最后淋上浓稠的鲍鱼汁，完美y^_^y

这边姚金芍的鲍鱼竹荪蛋做好了，那边宋丽静也麻利地把野鸡杀好拔完毛，送进厨房。

姚金芍接过野鸡直接大刀一挥，斩成了数十块，那手起刀落下的刀法之利落，度之干脆。看得章斯尔头皮一麻，她看到菜刀挥动间，刀锋折射出来的那一抹寒芒，突然理解为什么研磨芥末的那天，朱叔叔和她爸都怂成那德行，换她…

也怂啊！

竹荪用淡盐水浸泡清洗干净，剪掉根部白圈备用，蛤蜊干也用清水泡上。（竹荪用淡盐水浸泡一会儿最好，可以有效的祛除竹荪的怪味。剪掉根部的白圈是因为味道不好，不介意味道的可以不剪。）

剁好的野鸡块凉水下锅，大火烧开后再等两分钟，然后将鸡块捞出过一下清水。

在砂锅中放入焯好的鸡块，姜片，葱，加水大火煮开后，转小火煲一小时左右煮至鸡块软烂。

再把浸泡过淡盐水的竹荪放入，继续煲1o分钟。

最后放入之前泡好的蛤蜊干，撒一把枸杞，继续煲5分钟，最后放盐和胡椒粉调味，喝的时候撒点葱花或香菜会更有风味。

姚金芍看到做完竹荪鸡汤后，还有剩下那么多的竹荪，干脆又做了道甜品—竹荪红枣银耳汤。

晚饭的时候章斯尔难得的在姚姨的脸上看到了狗腿的笑容。

汤和菜刚一上桌，姚金芍就一脸谄媚地亲自盛了碗鸡汤端给邹爷爷。

“邹叔，您给点评点评，这鸡汤做得怎么样？”

“你这次竹荪加多了，过鲜，主次不分，这竹荪鸡汤，鸡汤是主味，竹荪只是辅助提鲜味的，但现在，竹荪的鲜味抢了鸡汤的风采，反倒没有那般醇香。

你记住啊，做厨子一定要都要学会克制自己，只有适量的食材配比，才能做出一道鲜香味美的佳肴。

所以不论你拿到手的食材有多好多新鲜，都不能贪心，贪心就放多了，多了就过鲜，喧宾夺主；也不能小家子气，放少了就寡淡了，没起到它原该有的作用那就是失败的，所以贪心不好，缺斤少两也不好。”

“我明白了。”

姚金芍受教的点点头，她今天确实贪心了，看到大侄女挑出来这么多的竹荪，就舍不得浪费，却忽略了它会影响汤的味道。难怪她爸总说她做事急躁，不顾后果，只喜欢随着自己的心情来，这个毛病如果不改那就不要出师了，当初她还不服，现在想想，姜还是老的辣。

章斯尔在一旁听得一脸认真，也学着邹爷爷刚才品汤的样子，像模像样地舀一勺送入口中，眯着眼细细品味。

嗯…好喝！真好喝！

竹荪虽然白白净净似看是寡淡，其实香味浓郁远在香菇之上，姚姨做的这道竹荪野鸡汤色泽金黄，喷香扑鼻，喝上一口，唇齿间荡漾着一种难以言喻的鲜香美味，久久不能散去，回味悠长。

章斯尔没有邹爷爷老饕的舌头，尝不出什么层次感，只觉得这竹荪鸡汤好鲜，好好喝！朱叔叔说春天去燥败火可以多喝些竹荪汤，嗯，那就再喝一碗！

“小斯尔，别光喝汤，你也来尝尝你姚姨做的鲍鱼竹荪蛋，好吃着呢，我教你，你认真的体味这个竹荪蛋层层不同的口感。”

章斯尔听话的放下汤碗，用筷子夹了一颗切成莲花状的竹荪蛋，最外层是竹荪蛋的外包被，胚胎有几层，外层以透明胶状的液体薄膜包裹着。

咬下去先滑后爽，那种爽脆还是“嗦嗦”声的，拌着鲍汁甚是鲜美。中间的菌盖外白内黑，很滑嫩，有点牛肝菌的感觉，还伴着竹子的清香。最里面是梦荪，海绵状，进口嫩脆爽滑，因为鲍汁的渗入更加美味。